谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”冬至又称“压岁”，饺子成了必不可少的节日饭。
传说，有年遇瘟疫，医圣张仲景来到该地治病救人，走的那天正好是冬至，他见很多百姓冻破了耳朵，于是命弟子搭医棚，舍药救人。为了纪念张仲景，从此每年冬至百姓都会吃饺子。
  小小的饺子，里面藏着大学问。饺子是典型的中国符号，有着悠久历史与不同的地域文化。
  在北方人眼里，饺子既是主食，又是重要日子的头菜。北方人吃饺子是有情节的，春节吃饺子，立冬吃饺子，冬至吃饺子，头伏天也要吃饺子，小孩考上大学也要吃饺子庆祝……

南北方关于饺子吃法、制作、配料等，有很多不一样。由于南方食材丰富又讲究精致，所以南方人在水饺的口味创新，玩出更多花样。广东人用澄粉做出了虾饺；上海人嫌水饺皮没味道，用油煎出了锅贴；扬州人在蟹黄汤包的基础上推出了蟹黄蒸饺；四川人在水饺汤里加了辣油，发明了钟水饺……
虽然各地的水饺口味不尽相同，但品类既是主食，又是小吃，赋予品类更丰富的消费场景，让水饺品类能在餐饮市场里屡屡跑出黑马大牌。

01速冻饺子成畅销品
国际国内市场齐现增长趋势

  有着千百年历史的饺子，在中国餐饮市场的江湖地位一直很高。能动手包饺子固然好，但在年轻人快节奏的生活、工作中，很少抽时间自己动手包饺子，于是速冻水饺、水饺店等便成了很多人的选择。

百度指数显示，从2011年至今，“水饺”的搜索指数一直高于同为主食的“面条”“米饭”。如今，速冻水饺除了是很多家庭的常备食物，更是一些餐饮店经久不衰的畅销品。

△ 水饺、面条、米饭的百度搜索指数

疫情期间速冻水饺的脱销，再次证明了饺子零售的潜力。在我国速冻面米食品中，水饺是其中最重要的大品类之一，占据速冻面米食品市场的30.8%。据统计，2018年中国水饺产量达171.6万吨，同比2017年增长23.5%，销售额达48亿美元。其中状元码头、思念、湾仔码头三分天下，市场份额分别占比40%、18%和12%。

国内速冻面米食品市场格局
数据来源：餐饮品牌观察

据有关数据统计，2017年全球速冻饺子市场价值为232221万美元，预计到2022年底将达到342984万美元，2018年至2022年间的复合年增长率为7.88％。中国在全球速冻饺子产量方面排名第一，2017年占全球市场的46.12％。（数据来源：恒州博智）
  未来五年，全球速冻饺子消费量将进一步呈现上升趋势，预计到2022年消费量将达到609123吨左右，消费价值将达到374784万美元。（数据来源：恒州博智）

02消费升级多元化、口味创新
才能满足新一代消费者的需求

尽管饺子市场需求庞大，但回过头来看看，口味还是太过单调了。如何能够让饺子多元化，让这个品类有更多的可能性？更多的还是应该在饺子的特色挖掘和品类创新上下功夫。

充分挖掘饺子的多样性▼饺子在1800多年的发展过程中，演化出了很多特色饺子，东北饺子、山东海鲜饺子、状元码头水饺、西安酸汤饺子、台湾酸辣汤饺、顺德鱼皮饺子、香港灌汤饺、广东虾仁饺子、成都钟水饺、天津素饺子、吉林驴肉饺子等等。细究起来，这些饺子都有特色，有自己的消费群体和基础，并且都有故事可讲。

在吃法上也不是只有水煮和干捞，各地还有煎饺 、蒸饺、炸饺子、烙饺子等，而且煎饺和蒸饺的知名度也不低。要想将饺子推向全国市场，就需要研究各地饺子的吃法差异，以便因地制宜制定运营策略，同时可以深入专研，提炼特色、放大优势，立足区域特色做出跟主流市场不一样的饺子品牌。
速冻饺子需要更多年轻化的表达▼
根据艾媒咨询发布的《速冻食品行业数据分析》显示：国内速冻食品主力消费客群集中在26-33岁，而在2020年中国消费者购买速冻食品种类中，水饺、馄饨更是以73.4%份额占据绝对优势。

随着餐饮市场越来越趋向年轻化，90后和00后已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群。而饺子因为发展时间久，在普通大众心目中留下的是传统、仪式、亲情、思念这类比较沉的印象，如何把饺子通过年轻人喜爱、可接受的方式表达出来，是一件非常具有挑战性，以及考验创新能力的事情。

在消费新形势下，水饺这个品类需要在产品、商业模式、营销等方面多进行创新，只有不断创新才能让品类保有旺盛的生命力。
新产品新口味，俘获新一代消费者▼
当前，受消费升级多元化趋势的影响，市场竞争日益加剧，食品生产企业只在产品原料上下功夫可不行，还要满足新一代消费群体的猎奇心理，在产品口味上搞点儿花样。

水饺的迅速发展使得更多的创业者加盟，也促进水饺在市场上的影响力。