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餐饮经营中的四大失误！
来源: | 作者:小状元 | 发布时间: 1354天前 | 454 次浏览 | 分享到:

为什么从事同样的餐饮行业，有的人赚的盆满钵溢，有的人只能宣告破产，归根究底就是经营方式的不同。下面，状元码头水饺加盟为您总结了餐饮行业经营中常见的四大失误，希望能对您有所帮助！


 

1、错估形势，盲目求高
 

　　比如说：

   一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达8000元。他筹了一笔资金，想借此大赚一把。没想到一年之后市场迁走，而附近的居民都是工薪阶层，根本消费不起这种高档次的餐厅。于是，这个朋友不但没大赚一笔，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。

 
　　出现这样的情况，就是因为这位朋友盲目求高，错估了形势。不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大群众，没有一定的条件，决不能求高、求大，应当定位准确，从点滴做起。
 
　　2、抓不住机遇，错失良机
 
　　还有位朋友在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位朋友不明原因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈店小，小马拉不了大车，再看到车站内的餐厅被别人经营的非常红火，只能自己后悔。
 
　　这位朋友面对暂时出现的滑坡，没有及时的抓住症结予以克服，而盲目下马，导致错失良机。
 
　　3、经营呆板，不分生熟人
 
　　一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他采用套餐的模式，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量上都没有吸引人的地方，就再也不来了。这导致回头客越来越少，餐厅经营失败。
 
　　餐厅经营，一是靠熟人，而是靠经济实惠、物美价廉。人带人，顾客只会越来越多。我们的餐品质量要有保证，价格也要固定。但是，经营方式要灵活，该优惠时就优惠。把朋友、熟人都得罪了，谁还去“关照”你呢？
 
　　4、凑热闹，虎口夺食
 

　　有位朋友看到在商业街上开饭馆挺红火的，也去凑热闹开了个饭馆，结果红火了不到一个月，饭馆就开始走下坡路，直至倒闭。事后，这位朋友才意识到：在繁华的商业街上开饭馆固然不错，但是之前已经有了许多家老饭馆，顾客都已经是熟人了，再开一家无异于虎口夺食。没有优越的条件，能把其他家的熟客拉过来吗？那里又不是车站，靠客流量就能维持一阵子。因此，开饭馆千万不要盲目选址，必须经考察后再下决定。


    不管是开水饺店还是其他餐饮店，盲目的选择是不会达成最终目的的。