● 产品在品牌发源地是刚需；

● 极其容易标准化，可以快速复制；

● 复购率高；

● 可以走向国际，全球消费者都可以接受。

所以过去很长一段时间，快餐品牌一直是餐饮行业的王者，但过去几年，中国的快餐品牌日子却不那么好过，为啥？

和外卖关系不大，关键在于需求的主流风潮在改变：饱腹的需求还在，但问题是，如今中国的社会发展程度，城市人群谁还缺顿饱饭吗？而自从有了外卖，吃顿饱饭很方便。

所以，人们需要一些替代吃饱和便宜需求，或者说，对于吃饱和便宜的需求，在升级。

另外，中式快餐也正在面临着快餐本质规律的魔咒：随机性消费。

随机的意思是，消费者感到饿了，看到一家快餐店，就进去消费了，顾客没有太多品牌忠诚度，很难打造品牌附加值。

所以高客流的商圈，仍然是快餐商业模式的基础，比如谁能进驻火爆的购物中心、火车站、高速公路服务站，谁就能很好的活下去。

中式快餐的核心竞争力，某种程度上变成了选址能力。

可以预见，未来一些成本优势不明显，以价格死磕的企业，由于无法提供品牌附加值而无法承受日趋上涨的租金，会渐渐淡出主流商圈。而快餐的随机性消费属性又决定其聚客能力较低，离开了高客流商圈，则意味着顾客的永久性流失。

刚需在升级，成本在倒逼，中式快餐，咋办？

小状元带着这个问题深入观察后，觉得有一个品类的发展，值得所有「玩快」的餐饮人关注。

那就是——水饺。